魔芋粉 Konjac Powder

魔芋粉在肉制品中的应用需求很高，且有持续上升的趋势。魔芋粉在肉制品中所起作用主要为增稠剂、稳定剂和凝胶剂。作为增稠剂，魔芋粉可用来改善肉制品的弹性、切面，提高饺馅、肉丸等的黏结性，提高产品出品率，相比其他胶体，魔芋粉在黏度差别上有着更广泛的优势，客户可以更具自身需求选择合适黏度的魔芋粉。作为稳定剂，魔芋粉主要用来保持肉制品的水分、油脂处于稳定状态，使其在加工贮藏过程中依旧保持较佳的风味，相比磷酸盐，魔芋粉更安全可靠，保水作用强，应用优势明显。由于魔芋粉可以形成热不可逆凝胶和热可逆凝胶，将其添加于肉制品中形成凝胶，形成的制品在质构、加工上更具优势，在保证口感与安全的基础上，也可以大幅降低生产成本。